Nuggets de poulet

 

Fiche technique de fabricationN°8629

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 853,710 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Ketchup au miel Potatoes Sauce mayonnaise Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000
ECONOMAT
chapelure panco kg 0,050 0,050
Concentré de tomates kg 0,005 0,005
Farine kg 0,030 0,030
Huile d'olives l 0,050 0,050
Huile de tournesol l 0,010 0,100 0,110
Ketchup kg 0,025 0,025
Miel kg 0,025 0,025
Moutarde kg 0,005 0,005
Sauce soja l 0,025 0,025
Vinaigre de vin rouge l 0,001 0,001
LEGUMERIE
Patate douce kg 0,250 0,250
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,250 0,250
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation