Burger

 

Fiche technique de fabricationN°8628

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 836,297 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Buns Garniture Ketchup de tomates Potatoes Finition Sauce mayonnaise Total
BOUCHERIE
Viande hachée de boeuf kg 0,250 0,250
BOULANGERIE
pain burger pièce 2,000 2,000
CHARCUTERIE
Lard fumé tranché finement kg 0,020 0,020
CREMERIE
Cheddar kg 0,040 0,040
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000
DIVERS
Brochettes bois 20 cm lot de 200 1,000 1,000
ECONOMAT
Baies de genièvre pce 0,001 0,001
Clous de girofle Pièce 0,001 0,001
Concentré de tomates kg 0,020 0,020
Huile d'arachide l 0,100 0,100
Huile d'olives l 0,030 0,030
Moutarde kg 0,005 0,005
Sucre semoule kg 0,010 0,010
Tomates pelées 4/4 0,500 0,500
Vinaigre de cidre L 0,030 0,030
Vinaigre de vin rouge l 0,050 0,001 0,051
LEGUMERIE
Concombres (kg) kg 0,250 0,250
Laitue Pièce 0,030 0,030
Oignons jaunes kg 0,030 0,030
Oignons rouges kg 0,030 0,030
Patate douce kg 0,250 0,250
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250
Tomates garniture kg 0,050 0,050
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation