Pâté en croûte d'automne **

 

Fiche technique de fabricationN°8620

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 666,044 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée garniture crème amandes crème anglaise Total
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,080 0,205
Jaunes d'œufs en brick L 0,020 0,100 0,120
Lait L 0,500 0,500
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 1,500
DIVERS
Eau litre 0,050 0,050
ECONOMAT
Farine kg 0,250 0,250
POUDRE NOISETTE GRISE Paquet 1 kg 0,080 0,080
Sucre en poudre kg 0,050 0,050 0,080 0,050 0,230
LEGUMERIE
Poires conférence kg 1,000 1,000
Pommes Reinette kg 1,000 1,000
Raisins noirs kg 0,200 0,200
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation