Fiche technique de fabricationN°8616
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 190,103 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | dos de lieu sauté | risotto de carotte | ecrasé de Pomme de terre | Sauce Hollandaise au Curry | Dressage et finition | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| bouillon de legume | boite | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Dos de lieu | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |