tenders de poulet fermier au pain d'épices, mayonnaise au cassis croq'légumes, crackers moutarde a l'ancienne.

 

Fiche technique de fabricationN°8614

Pour candidat

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 536,527 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 1,000 3,000
Oeufs entiers en brick L 0,020 0,020
ECONOMAT
chapelure panco kg 0,150 0,150
Farine kg 0,080 0,100 0,180
Huile de tournesol l 0,015 0,020 0,250 0,285
Moutarde kg 0,015 0,015
Moutarde à l'ancienne kg 0,080 0,080
Pain d'épices kg 0,150 0,150
Vinaigre de vin rouge l 0,005 0,010 0,015
LEGUMERIE
Brocolis kg 0,250 0,250
Carottes kg 0,300 0,300
Concombres (kg) kg 0,100 0,100
Echalotes kg 0,040 0,040
Mesclun kg 0,050 0,050
radis bottes 0,250 0,250
SURGELES
purée de cassis Kg 0,030 0,030
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 0,400 0,400
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation