tenders de poulet fermier au pain d'épices, mayonnaise au cassis croq'légumes, crackers moutarde a l'ancienne.

 

Fiche technique de fabricationN°8614

Pour candidat

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 536,527 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0,160 0,160
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 4,000 12,000
Oeufs entiers en brick L 0,080 0,080
ECONOMAT
chapelure panco kg 0,600 0,600
Farine kg 0,320 0,400 0,720
Huile de tournesol l 0,060 0,080 1,000 1,140
Moutarde kg 0,060 0,060
Moutarde à l'ancienne kg 0,320 0,320
Pain d'épices kg 0,600 0,600
Vinaigre de vin rouge l 0,020 0,040 0,060
LEGUMERIE
Brocolis kg 1,000 1,000
Carottes kg 1,200 1,200
Concombres (kg) kg 0,400 0,400
Echalotes kg 0,160 0,160
Mesclun kg 0,200 0,200
radis bottes 1,000 1,000
SURGELES
purée de cassis Kg 0,120 0,120
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 1,600 1,600
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation