Fiche technique de fabricationN°8612
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
833,903 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce mousseline | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Asperges blanches | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomate Cerise Barquette | Bqte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |