Carré d'agneau, jus corsé, ratatouille niçoise

 

Fiche technique de fabricationN°8611

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 162,306 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Jus de rôti Ratatouille niçoise Pommes croustillantes Total
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes pieces 1,000 1,000
ECONOMAT
Fonds de veau lié l 0,200 0,200
Huile d'olive l 0,050 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,100 0,150
Aubergines kg 0,200 0,200
Carottes kg 0,100 0,100
Courgettes kg 0,200 0,200
Oignons jaunes kg 0,100 0,050 0,150
Poivrons rouges kg 0,200 0,200
Pommes de terre B.F.15 kg 0,500 0,500 1,000
Romarin botte 0,200 0,200
Thym Botte 0,200 0,200
Tomates garniture kg 0,200 0,200
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation