Filets de rougets, sauce rouille, pommes safranées

 

Fiche technique de fabricationN°8610

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 919,195 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce rouille Pommes safranées Courgettes Total
CREMERIE
Oeufs (jaunes) kg 0,020 0,020
ECONOMAT
Câpres kg 0,020 0,020
Filets d'anchois à l'huile kg 0,020 0,020
Huile d'olives l 0,010 0,100 0,100 0,210
Huile de pépins de raisins l 0,050 0,050
Olives noires dénoyautées kg 0,050 0,050 0,100
olives vertes kg 0,050 0,050 0,100
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 0,030 0,090
Courgettes kg 0,500 0,500
Pommes de terre B.F.15 kg 0,150 0,500 0,650
Safran des Grands Ajoncs g 0,001 0,001
Thym Botte 0,100 0,100
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g piéces 4,000 4,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation