Fiche technique de fabricationN°8609
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 593,947 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Aspic | Sauce | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,030 | 0,060 | |||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre roux | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Pommes Granny smith | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Pommes Reinette | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |