Fiche technique de fabricationN°8607
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 964,384 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | magret | mousseline | crémeux | mini carottes | sauce | Decor | Total | |||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Jus d'orange pur jus | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Échalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Mini carottes | barq 250g | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| pousse de carotte | Part(s) | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sarriette | botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Ailerons de canard | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Graisse de canard | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Magrets de canard | piéces | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |