Fiche technique de fabricationN°8602
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 542,541 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Raviole | Creme de cresson | Creme fouettée à l'ail | finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Jaunes d'œufs en brick | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pâte à Raviole Wonton | pce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Ail déshydratré | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Échalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cresson | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |