Fiche technique de fabricationN°8592
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
858,636 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Décor | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Pavé de boeuf (120g) | pce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Armagnac | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Mini carottes | barq 250g | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre grenaille | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| foie gras (escalope 60 gr) | pce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |