Fiche technique de fabricationN°8591
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 236,720 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de Bayonne | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Lait entier | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Échalotes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Cêpes frais | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Persil | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Potimaron | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |