Fiche technique de fabricationN°8588
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 837,384 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | oeufs brouillés | muffins salés | bruschettas | chouquettes | pancakes | salade de de fruits | jus de fruits | cookies | Total | |
| BOULANGERIE | |||||||||||
| pain bruschetta | tranche | 40,000 | 40,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| rhum brun | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Chorizo | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 40,000 | 40,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,200 | 0,200 | 0,200 | 0,680 | |||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,200 | 0,200 | 0,400 | |||||||
| Fromage frais Chèvre 220g | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,300 | 0,500 | 0,600 | 1,400 | ||||||
| Mozzarella | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 32,000 | 8,000 | 8,000 | 2,000 | 50,000 | |||||
| Yaourt grec | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Confiture de fraises | pot | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,340 | 0,340 | ||||||||
| Farine | kg | 0,500 | 0,300 | 0,500 | 0,400 | 1,700 | |||||
| Huile d'olives | l | 0,160 | 0,400 | 0,560 | |||||||
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,000 | |||||||
| Miel | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,060 | 0,140 | 0,200 | |||||||
| Sucre grains | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Vergeoise | Kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Ananas frais | Pièce | 2,000 | 2,000 | 4,000 | |||||||
| Aneth | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Fruits de la passion | pce | 4,000 | 4,000 | 8,000 | |||||||
| Kiwi | pieces | 12,000 | 12,000 | 24,000 | |||||||
| Mangue | Pièce | 4,000 | 2,000 | 6,000 | |||||||
| Oranges (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 4,000 | |||||||
| Pamplemousses roses | Pièce | 4,000 | 2,000 | 6,000 | |||||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Poires William | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |