Fiche technique de fabricationN°8587
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
245,541 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | blinis | garniture 1 | garniture 2 | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait | L | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Guacamole O, Paso, | Boite | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Tapenade | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Tofu mariné à la japonaise | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Tomates séchées | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 12,000 | 12,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes bouquet | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BLINIS Réaliser les pesées. Dans un batteur ajouter la farine, la levure, le piment d'espellette et le sel. Ajouter au centre les oeufs, commencer a battre et ajotuer le lait petit à petit. Mixer et passer au chinois si necessaire. Mettre en biberon Cuire les blinis à la poêle bien beurrée. |
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CREVETTE - GUACAMOLE Pocher un petit tas de guacamole au centre du blinis. Disposer une demi crevette Décorer avec un morceau de citron et un brin de ciboulette. |
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TAPENADE TOFU Pocher un petit tas de tapenade Ajouter un cube de tofu et décorer avec un morceau de tomate séchée |
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