Fiche technique de fabricationN°8578
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
605,235 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Agar agar | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,130 | 0,130 | ||||||||
| Grué de cacao | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Purée fruits de la passion | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Fruits de la passion | pce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |