Fiche technique de fabricationN°8575
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
541,434 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Jus de raisins noirs | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Fromage blanc | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| madeleine | paquet | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Spéculos | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Raisins noirs | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |