Fiche technique de fabricationN°8573
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
894,544 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Algues nori | Feuille | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Graines de sésame noires | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Miel | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Riz japonais pour sushi | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| vinaigre de riz | L | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |