Fiche technique de fabricationN°8572
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
304,103 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Yaourt grec | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Agar agar | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Graines de sésame noires | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Huile de sésame | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Miel | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Riz japonais pour sushi | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| thé matcha | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Papaye | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Queue de lotte | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |