Fiche technique de fabricationN°8570
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
699,659 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cumin | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Galettes de riz | pce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Paprika fumé doux | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Vermicelles de riz | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Avocats | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes décortiqué. Pot | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |