Fiche technique de fabricationN°8569
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
220,215 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gaspaccho de concombre | Gel de pamplemousse | Finitioin | Tuile parmesan | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| parmesan rape | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Curcuma | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Huile de Colza | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Pamplemousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |