Fiche technique de fabricationN°8561
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Coppa | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fonds blanc de volaille déshydraté | Boite | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Emincer le poireau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Hacher les champignons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson du potage (Etuver au beurre le poireaux, singer, ajouter champignons, mouiller au fond et cuire). | 1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| ŒUFS POCHES | ||
| Pocher les œufs | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ebarber les œufs | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CHIPS DE COPPA | ||
| Mettre la coppa sur plaque a pâtisserie entre 2 sulfu et laisser sécher au four à 100° | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
| FINITION | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mixer le potage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser en assiette creuse, avec l'œuf poché au milieu, les chips de coppa , la noisette hachée et la fleurs de shiso | 1899-12-30 00:05:00 |