Fiche technique de fabricationN°8557
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 126,044 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CAVE | |||||||||||
| CHAMPAGNE Canard Duchêne | Bouteille | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Eau | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coriandre poudre | Boite | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Curcuma | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Clémentine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| SABAYON | ||
| Blanchir les jaunes et le sucre, incorporer le champagne | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire le sabayon au bain marie en fouettant, le mélange doit doubler de volume | 1899-12-30 00:10:00 |
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| LES FRUITS | ||
| Réaliser un sirop aux épices | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tailler les bananes et clèmentines | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Verser le sirop sur les fruits et laisser refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION | ||
| Répartir les fruits dans des assiettes creuses, napper de sabayon, et gratiner au grill, décorer | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |