Fiche technique de fabricationN°8555
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Coline - COPLEUTRE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 060,130 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Caramel | Flambage | Sauce | Asaisonnement | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| JUS DE FRUITS ROUGES | cl | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| TEQUILA | bouteille | 0,000 | |||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | |||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
- Chauffer le poêlon avec une cc d'huile d'olive - Saupoudrer de sucre - Ajouter les fraises - Flamber avec la tequila - Retirer les fraises et réservee - Ajouter le jus de fraise dans le poêlon, le jus de citron, les zestes, le basilic ciselé, une pincée de fleur de sel et laisser réduire - Dresser les fraises sur l'assiette - Assaisonner les fraises avec sur l'assiette avec un tour de moulin à poivre, verser le jus de cuisson
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