Fiche technique de fabricationN°8547
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 349,609 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crèmerie | Fruits et légumes | Epicerie | Surgelés | Cave | Total | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum blanc | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| rhum brun | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Agar agar | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| BADIANE | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Café décaféiné | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Cardamone | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,205 | 0,205 | ||||||||
| Farine | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Feuilleté pailletine | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| lait de coco | litre | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Bananes | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Carambole | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Fruits de la passion | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Physalis | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Pulpe de framboises | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Pulpe de mangues | L | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |