Fiche technique de fabricationN°8546
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12 901,832 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Poissonnerie | Boucherie | Crèmerie | Fruits et légumes | Epicerie | Surgelés | Cave | Total | ||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,330 | 0,330 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cidre brut | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Feuilles de brick | pce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 12,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| chapelure panco | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Farine | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Fonds blanc de volaille | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Pâte de Pistache | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| pois chiche boite 4/4 | boite | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oignons nouveaux | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Pommes Reinette | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Maquereaux | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Filet de Poulet | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |