Fiche technique de fabricationN°8545
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 564,369 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Volaille | Crèmerie | Fruits et légumes | Epicerie | Surgelés | Cave | Total | |||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Muscat de Rivesaltes | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| rhum brun | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Lait | L | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| BADIANE | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Couverture noire 70% | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Farine | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Fonds blanc de volaille | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Fonds brun de volaille lié PAI | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Purée de Mangue | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| riz rond | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Framboises | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Groseilles | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Laurier | Bouquet | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Poires William | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Fruits rouges mélangés | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |