Tarte courgette Chèvre, Jambon de parme et sauce pesto.

 

Fiche technique de fabricationN°8541

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 714,292 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil Sauce Total
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 4,000 4,000
CREMERIE
Beurre kg 0,130 0,130
Crème liquide 35% MG l 0,200 0,200
Lait L 0,100 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000
Oeufs (jaunes) kg 0,020 0,020 0,040
parmesan rape kg 0,080 0,080
Sainte Maure Pièce 0,600 0,600
DIVERS
Eau litre 0,050 0,050
ECONOMAT
Farine kg 0,250 0,250
Huile d'olive l 0,020 0,240 0,260
Origan kg 0,002 0,002 0,004
Pignons de pins kg 0,040 0,040
Sel fin kg 0,004 0,004
LEGUMERIE
Ail kg 0,004 0,004
Basilic Botte 0,500 0,500
Courgettes kg 1,600 1,600
Roquette kg 0,100 0,100
Tomates cerise kg 0,100 0,100
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation