Fiche technique de fabricationN°8540
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 478,234 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Broyé | Pomme rôtie | Sauce caramel | Glace caramel | Tuile pomme | Finition | Total | |||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait entier | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Eau | litre | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cassonade | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |