Fiche technique de fabricationN°8538
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 503,503 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Cèleri | Gambas | Vinaigrette | Gel Piment | Finition | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Porto rouge | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vin blanc doux | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Eau | litre | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| bouillon de legume | boite | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cardamone | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fenouil graines | flacon | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Miel d'accacia | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalions du Poitou | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |