Fiche technique de fabricationN°8535
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 471,876 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Craquelin | Pâte à choux | Crème mascarpone | figues fraiches | figues rôties | Sorbet Banyuls | Finition | Total | ||
| CAVE | |||||||||||
| BANYULS | bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Eau | litre | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Agar agar | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Jus d'agneau | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Miel d'accacia | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Sucre roux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Figues fraîches | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |