Fiche technique de fabricationN°8532
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 210,460 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tarte | legumes | Sauce | rouget | Finition | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon sec des Ardennes | tranches | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olive | l | 0,150 | 0,005 | 0,002 | 0,157 | ||||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| filet de rouget 0.150Kg/Pce | pce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |