Fiche technique de fabricationN°853
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
674,371 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sel de Guérande | Pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les légumes | 00:15:00 |
|
| Peler les poivrons | 00:15:00 |
|
| Tailler tous les légumes en brunoise régulière | 00:20:00 |
|
| Sauter les brunoises séparément | 00:15:00 |
|
Rassembler tous les légumes, ajouter le BG et cuire au four à couvert quelques minutes (tenir les légumes légèrement fermes) |
00:15:00 |
|
| Dressage | ||
| En légumier | 00:05:00 |