Fiche technique de fabricationN°8527
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 155,652 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crèmerie | Economat | Légumerie | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Semoule de maïs | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Poivron trois couleurs | piece | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |