Fiche technique de fabricationN°8525
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
39 610,690 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Volaille | Poissonnerie | Crèmerie | Fruits et légumes | Epicerie | Surgelés | Cave | Total | ||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Vin rouge cuisine | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Lait | L | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| chapelure panco | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Farine | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Fonds de veau lié | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Pâte à filo | Pièce | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,200 | 0,200 | 0,400 | |||||||
| Asperges vertes | botte | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Blettes | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Oignons nouveaux | Botte | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Pommes de terre nouvelles | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Filet de poulet | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Lapin | piéces | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |