Fiche technique de fabricationN°8524
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 442,410 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Boucherie | Poissonnerie | Crèmerie | Fruits et légumes | Epicerie | Surgelés | Cave | Total | ||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Chorizo doux | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| parmesan entier | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Anis vert graines | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Farine | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| lait de coco | litre | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Riz arborio | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Safran des Grands Ajoncs | g | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aubergines | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Fenouil bulbes | piéces | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Pommes de terre Charlotte | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Dorade grise | pce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Etrilles | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Maquereaux | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |