Fiche technique de fabricationN°8523
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 024,488 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à bagel | Saumon grawlax | Gel d'avocat | Gel de Saint-Moret | Pickle de concombre | Finition | Total | |||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Saint Moret | Kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Graines de pavots | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Herbes de Provence | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre roux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tabasco | Flacon | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| vinaigre de riz | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Avocats | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Roquette | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |