Fiche technique de fabricationN°8522
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 191,570 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Wrap | Houmous | Aubergines grillées | Guacamole | Poivrons confits | Finition | Total | |||
| CREMERIE | |||||||||||
| Féta | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cumin poudre | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Farine | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Paprika fumé doux | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| pois chiche boite 4/4 | boite | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Raz el hanout | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Tahini | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| vinaigre de riz | L | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,060 | 0,060 | 0,220 | ||||||
| Aubergines | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Avocats | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Poivron trois couleurs | piece | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |