Pizza d'automne

 

Fiche technique de fabricationN°8521

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 421,441 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à pizza Crème de champignons Butternuts miel citron Champignons 3 fromages Total
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,040 0,120
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100
Gorgonzola kg 0,100 0,100
Lait L 0,320 0,320
parmesan entier kg 0,060 0,060
Ricotta kg 0,100 0,100
ECONOMAT
Farine kg 0,400 0,400
Farine de sarrasin kg 0,100 0,100
Huile d'olive l 0,020 0,020
Miel kg 0,040 0,040
LEGUMERIE
Ail kg 0,100 0,100
Butternut Kg 0,800 0,800
Champignons de paris kg 0,700 0,700
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,000
Echalotes kg 0,100 0,100
Persil plat bottes 0,200 0,200
Pleurotes kg 0,200 0,200
Shitakés kg 0,200 0,200
Thym Botte 0,200 0,200
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation