Miroir mangue passion

 

Fiche technique de fabricationN°8520

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 345,723 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Biscuit de Gênes Crème diplomate à la mangue Punch passion Insert passion Nappage ivoire Total
CAVE
Passoa l 0,030 0,030
CREMERIE
Beurre kg 0,075 0,075
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,500 0,500
Lait L 0,160 0,160
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000
Oeufs (jaunes) kg 0,040 0,040
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,125 0,125
Couverture lactée kg 0,400 0,400
Farine kg 0,050 0,050
Fécule de pomme de terre kg 0,025 0,025
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,016 0,150 0,166
Glucose kg 0,150 0,150
Levure chimique kg 0,004 0,004
Poudre à crème kg 0,015 0,015
Purée de Mangue kg 0,200 0,200
Purée fruits de la passion kg 0,250 0,250
Sucre semoule kg 0,125 0,025 0,050 0,040 0,150 0,390
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation