Miroir mangue passion

 

Fiche technique de fabricationN°8520

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 345,723 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Biscuit de Gênes Crème diplomate à la mangue Punch passion Insert passion Nappage ivoire Total
CAVE
Passoa l 0,000 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 0,000
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,000 0,000
Lait L 0,000 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,000
Oeufs (jaunes) kg 0,000 0,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,000 0,000
Couverture lactée kg 0,000 0,000
Farine kg 0,000 0,000
Fécule de pomme de terre kg 0,000 0,000
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,000 0,000 0,000
Glucose kg 0,000 0,000
Levure chimique kg 0,000 0,000
Poudre à crème kg 0,000 0,000
Purée de Mangue kg 0,000 0,000
Purée fruits de la passion kg 0,000 0,000
Sucre semoule kg 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation