Fiche technique de fabricationN°8520
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 345,723 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuit de Gênes | Crème diplomate à la mangue | Punch passion | Insert passion | Nappage ivoire | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Passoa | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Couverture lactée | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Glucose | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poudre à crème | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Purée de Mangue | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Purée fruits de la passion | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||
| Progression | Réa. | Sur. |