Oeuf parfait, chili végétarien, galette de maïs

 

Fiche technique de fabricationN°8518

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 516,692 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Oeuf parfait Chili végétarien Galette de maïs Total
CAVE
Vin rouge cuisine l 0,150 0,150
CREMERIE
Oeufs extra frais Pièce 4,000 4,000
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,001 0,001
Cumin kg 0,001 0,001
Farine kg 0,180 0,180
Farine de mais kg 0,180 0,180
Huile d'olives l 0,050 0,050
Huile de tournesol l 0,010 0,010
Lentilles kg 0,120 0,120
Origan kg 0,001 0,001
Piment d'Espelette Flacon 0,100 0,100
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050
Aubergines kg 0,150 0,150
Céleri branche kg 0,100 0,100
Champignons de paris kg 0,100 0,100
Courgettes kg 0,150 0,150
Estragon Botte 0,250 0,250
Oignons jaunes kg 0,100 0,100
Persil plat bottes 0,250 0,250
Poivrons rouges kg 0,150 0,150
Tomates garniture kg 0,300 0,300
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation