Fiche technique de fabricationN°8517
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 603,996 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet mignon de porc | Croûte épicée aux agrumes | Raviole asiatique | Bouillon thaï | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Filet mignon de porc | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Chapelure | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| chapelure panco | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,100 | 0,100 | 0,200 | |||||||
| Moutarde | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Pâte Won Ton | Poche | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,100 | 0,200 | |||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Citronnelle bâton | pce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Ailerons de volaille | kg | 1,000 | 1,000 | 2,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |