Fiche technique de fabricationN°8516
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 031,594 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pavé de saumon | Ecailles de pommes de terre | Légumes grillés | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Laurier | Bouquet | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de saumon | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |