Gâteau basque

 

Fiche technique de fabricationN°8515

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 360,262 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sablée Crème pâtissière Finition Total
CAVE
rhum brun l 0,060 0,060
CREMERIE
Beurre kg 0,430 0,050 0,480
Lait L 0,500 0,500
Oeufs (jaunes) kg 0,200 0,080 0,040 0,320
ECONOMAT
Cassonade kg 0,050 0,050
Farine kg 0,650 0,650
Levure chimique kg 0,010 0,010
MAÏZENA kg kg 0,060 0,060
Sucre semoule kg 0,430 0,120 0,550
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 2,000 2,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation