Fiche technique de fabricationN°8511
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 158,434 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Cake chocolat | Cakde noisette | Sirop d'imbibage | Glaçage | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cassonade | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait concentré non sucré | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |