Le cake de voyage

 

Fiche technique de fabricationN°8511

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 158,434 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Cake chocolat Cakde noisette Sirop d'imbibage Glaçage Total
CAVE
Cognac l 0,040 0,040
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,120 0,240
Crème liquide 30% M.G. l 0,300 0,300 0,600
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 8,000
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,060 0,060
Cassonade kg 0,160 0,160 0,320
Farine kg 0,360 0,360 0,720
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,024 0,024
Glucose kg 0,400 0,400
Lait concentré non sucré kg 0,250 0,250
Levure chimique kg 0,010 0,010 0,020
Noisettes entières kg 0,060 0,060
Praliné kg 0,200 0,200
Sucre semoule kg 0,200 0,400 0,500 1,100
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation