Fiche technique de fabricationN°8510
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 580,566 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à brioche | Prasliné noisette | Ganache noisettes | Craquelin cookies | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Beurre de cacao | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Bicarbonate de soude | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Cassonade | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vergeoise brune | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |