Fiche technique de fabricationN°8509
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 445,819 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à savarin | Sirop d'imbibage | Chantilly citron vert | Caramel de menthe | Menthe cristallisée | Total | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière | kg | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Lait | L | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,220 | 0,220 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Melons | piéces | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |