Fried chicken, légumes d'hivers rôti, sauce béarnaise

 

Fiche technique de fabricationN°8508

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 109,548 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Filets de poulet Panure Légumes rôtis Sauce béarnaise Total
CAVE
Vin blanc l 0,100 0,100 0,200
CREMERIE
Beurre kg 0,400 0,400
Lait L 0,120 0,120
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,080 0,080
ECONOMAT
chapelure panco kg 0,400 0,400
Huile de tournesol l 0,100 0,100
Mignonnette kg 0,010 0,010
Vinaigre de vin blanc l 0,100 0,100
LEGUMERIE
Ail kg 0,060 0,060
Cerfeuil Botte 0,500 0,500
Echalotes kg 0,100 0,100
Estragon Botte 0,500 0,500
Navet boule d'or kg 0,400 0,400
Panais kg 0,400 0,400
Romarin botte 0,200 0,200
Rutabaga kg 0,400 0,400
Topinambour kg 0,400 0,400
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation