Filet de poulet farci terre et mer

 

Fiche technique de fabricationN°8507

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 721,296 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Filet de poulet Farce mousseline Ecrevisses Galette de pommes de terre Sauce hollandaise Total
CAVE
Vin blanc l 0,000 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 0,000 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,000 0,000
Oeufs (blanc) kg 0,000 0,000
Oeufs (jaunes) kg 0,000 0,000
ECONOMAT
Concentré de tomates kg 0,000 0,000
Huile d'olive l 0,000 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000 0,000
Carottes kg 0,000 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,000 0,000
Oignons jaunes kg 0,000 0,000
Pommes de terre B.F.15 kg 0,000 0,000
Thym Botte 0,000 0,000
POISSONNERIE
Ecrevisses kg 0,000 0,000
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 0,000 0,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation