Fiche technique de fabricationN°8507
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 721,296 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de poulet | Farce mousseline | Ecrevisses | Galette de pommes de terre | Sauce hollandaise | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | 0,500 | |||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Ecrevisses | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |