Fiche technique de fabricationN°8506
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 343,218 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Carré d'agneau | Jus de rôti | Tian de légumes | Nems croustillant | Croûte d'herbes | Total | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,040 | 0,160 | 0,280 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| chapelure panco | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| feuilles de riz | pce | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| Fonds de veau clair | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Nouilles de riz | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,000 | |||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Epinards | kg | 0,400 | 0,400 | 0,800 | |||||||
| Estragon | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |